Une cuisine pour tous

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

• 12 sardines fraîches, écaillées et vidées.
• 2 échalotes.
• 1 gousse d’ail.
• 1/2 poivron rouge.
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• le jus de 1 citron vert.
• sel, poivre du moulin.

1. Lavez les sardines, séchez-les dans du papier absorbant. Ouvrez-les en deux sans détacher les deux parties. Pelez et hachez finement les échalotes et la gousse d’ail. Hachez le demi-poivron. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y à revenir l’ail, l’échalote, le poivron et la moitié de la coriandre; salez et poivrez. Farcissez les sardines de ce mélange et fermez-les à l’aide de piques en bois.
3. Faites cuire les sardines dans la poêle pendant 2 min. sur chaque face, puis posez-les sur des assiettes. Réduisez le jus de citron sur feu vif et versez-le sur les sardines. Parsemez le reste de la coriandre ciselée et servez aussitôt.

Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

Pour 4 personnes:

• 500 gr de pommes de terre rattes
• 100 gr de graisse de canard ou d’oie
• 1/2 bouquet de persil plat
• fleur de sel

1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler, séchez-les et émincez-les finement.
2. Faites fondre la graisse dans une sauteuse et mettez-y à revenir les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, en les retournant de temps à autre pour qu’elles cuisent uniformément. Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez le persil.
3. Prélevez très délicatement les pommes de terre à l’aide d’une écumoire, dressez-les dans un plat, saupoudrez le persil et une pincée de fleur de sel. Servez en accompagnement d’une viande rouge ou d’une volaille.

Pour 2 à 4 personnes:

4 cuil. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour graisser.

55 gr de lard fumé, coupé en dés.

1 oignon finement haché.

280 gr de blanc de poulet, coupé en lanières. 1 cuil. à café d’estragon frais haché.

115 gr de poulet fumé, coupé en lanières.

1 1/2 portion de pâte à pizza.

Farine pour saupoudrer.

1 pincée d’origan séché.

140 gr de mozzarella, émiettée.

Préparation:

Dans une poêle, chauffer 2 cuil. à soupe d’huile, ajouter le lard et l’oignon, et cuire 5 min. à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les lanières de poulet, augmenter le feu et faire revenir 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Retirer du feu, égoutter le plus d’huile possible et incorporer l’estragon. Laisser refroidir complètement et ajouter les lanières de poulet fumé.

Préchauffer le four à 220°C. Graisser une plaque de four.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rond de 38 cm de diamètre, transférer sur une plaque et repousser légèrement les bords. Couvrir et laisser reposer 10 min près d’une source de chaleur.

Enduire la pâte d’une cuillerée à soupe d’huile, ajouter la préparation à base de poulet et parsemer d’origan. Arroser de l’huile restante, garnir de mozzarella et cuire 25 à 30 min. à four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir immédiatement.

Pour 2 à 4 personnes:

5 cuil. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour graisser.

2 oignons, finement émincés.

40 gr de beurre.

1 cuil. à soupe de farine, un peu plus pour saupoudrer.

125 ml de lait.

1 pincée de noix muscade, fraîchement râpée.

200 gr de viande de bœuf hachée.

25 gr de jambon, finement haché.

1 cuil. à soupe de persil plat, frais haché.

55 gr de parmesan, râpé.

1 jaune d’œuf.

1 portion de pâte à pizza.

1 portion de sauce tomate

8 olives noires.

115 gr de mozzarella, émiettée.

Sel, poivre.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 °C. Huiler une plaque de four. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter les oignons et cuire 15 à 20 min. à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Dans une casserole, fair fondre 1 cuil. à soupe de beurre, ajouter le farine et cuire 1 min sans cesser de remuer. Incorporer progressivement le lait et porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 1 à 2 min., jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer la noix muscade.
3. Mélanger le bœuf, le jambon, le persil, le parmesan et le jaune d’œuf, saler et poivrer. Ajouter 1 à 2 cuil. à soupe de sauce obtenue et mélanger. Façonner 12 boulettes et saupoudrer de farine. Dans une poêle, faire fondre 1 cuil. à soupe d’huile, ajouter les boulettes et cuire 4 à 5 min. à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire et réserver.
4. Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rond de 25 cm de diamètre. Transférer sur une plaque de four er repousser légèrement les bords. Couvrir et laisser reposer 10 min. près d’une source de chaleur.
5. Enduire la pâte avec la moitié de l’huile d’olive restante, napper de sauce tomate et garnir d’oignons. Ajouter les boulettes et les olives, parsemer de mozzarella et arroser de l’huile restante. Cuire 20 min. au four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Servir immédiatement.

Pour 10 personnes :

1 portion de pâte à pizza

Farine, pour saupoudrer

1 portion de sauce tomate

85 gr de mozzarella, coupée en dés

85 gr de tranches de jambon ou de poulet fumé, coupées en lanières

2 brins de marjolaine fraîche, hachés

1 litre d’huile de friture

Préparation :

1. Diviser la pâte en dix et abaisser chaque portion en ronds sur un plan fariné.
2. Répartir la sauce tomate sur chaque rond en conservant 2 cm de marge sur les bords. Garnir de fromage, de viande et de marjolaine. Humecter les marges et replier chaque rond en deux en pressant fermement.
3. Dans une friteuse, chauffer l’huile de friture à 180°C (un dé de pain doit y dorer en 30 sec). Plonger les beignets dans l’huile et faire frire 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

A savoir: Le mot carbonara viendrait du nom des marchands de charbon, créateur de ce plat. Mais peut-être n’est-il qu’un rappel du poivre noir, qui est un des ingrédients de cette recette.

Le marché :

• Fettuccines pour 4 personnes

• 2 gousses d’ail

• Quelques brins de persil
• 250 gr de pancetta ou de poitrine fumée coupée en tranches
• 30 gr de beurre
• 5 cl de vin blanc sec
• 4 œufs
• 100 gr de parmesan râpé
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation:

1. Hachez l’ail et le persil. Coupez les tranches de pancetta ou de poitrine fumée en petits dés, en conservant la couenne si vous l’aimez; la sauce n’en sera que meilleure.

1. Chauffez le beurre dans la poêle; quand il mousse, ajoutez l’ail et la pancetta et faites revenir de 1 à 2 min. Versez le vin et laissez réduire de moitié à petit feu. Réservez au chaud.
2. Cassez les œufs dans un grand bol; ajoutez le parmesan râpé. Poivrez et battez bien le tout avec une fourchette.
3. Faites cuire les fettuccines “al dente”. Versez-les dans la passoir, rincez-les  à l’eau très chaude, égouttez-les de nouveau.
4. Mettez les pâtes dans le mélange d’œufs et de fromage et remuez-les rapidement pour bien les enrober.
5. Ajoutez la pancetta réchauffée et mélangez bien. Parsemez de persil haché et remuez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Pour servir: Disposez les pâtes dans un grand plat creux chauffé à four doux ou sur des assiettes chaudes  et donnez quelques généreux tours de moulin à poivre (noir).

Pour 8 tartines :

8 Tranches de pains complet aux céréales.

8 tranches de saucisson légèrement épaisse dans le style coppa

8 Rondelles de tomate

8 tranches de mozzarella

2 pincées d’origan

2 cl d’huile d’olive

Un petit pot de tapenade.

Préparation:

Toaster les tranches de pain aux céréales sur la plancha légèrement huilée et modérément chaude.

Cuire rapidement les rondelles de tomates, assaisonnées à la fleur de sel.

Snacker les tranches de coppa.

Monter les tartines sur la plancha :Etaler un peu de tapenade sur le pain.Disposer la rondelle de tomate, le saucisson, la mozzarella qui va fondre légèrement.

Terminer par une petite pincée d’origan.

Pour 4 personnes:

500 g de petites courgettes

5 cl d’huile d’olive vierge

50 g de pignons de pin

50 g de raisins secs

4 à 5 filet d’anchois à l’huile (boquerones)

3 beaux brins de menthe hachée

Le jus d’un citron

Fleur de sel.

1 Belle gousse d’ail.

½ cuillère à café de piment d’espelette.

Préparation:

Réhydraté pendant 2 à 3 heures les raisins secs.

Laver et sécher les courgettes.

Eplucher la gousse d’ail et la fendre.

Tailler les petites courgettes en tranche fines 2/3 mm

Hacher la menthe.

Hacher les filets d’anchois.

Sur la plancha chaude 220°

Griller les pignons de pin.

Frotter la plancha avec les demi gousse d’ail

Appliquer un film d’huile d’olive et plancher rapidement les courgettes 4 à 5 minutes.

Elles doivent être fondantes tout en restant légèrement croquantes.

Réserver dans un saladier. Laisser refroidir.

Ajouter les pignons, la menthe ciselée, les raisins secs, les anchois hachés.

Assaisonner fleur de sel piment d’Espelette et jus de citron.

Ajouter un filet d’huile d’olive et réserver au frais pendant 3 heures.

Pour ce plat : choisir des petites courgettes, des tranches fines et laisser mariner votre salade au minimum 3 heures. Vous l’agrémenterez de fruits de mer, ou de jambon de Serrano, de chorizo, de copeaux de parmesan et crème balsamique. Une tartine bien séduisante.

Tapas aux anchois

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

Ingrédients

6 piments verts doux

36 anchois frais

Ail et persil

18 tranches de baguette grillées

Huile d’olive

Sel et poivre

Laver les anchois. Enlever la tête et l’arête puis séparer les filets en deux. Laver les piments, les couper en deux et les épépiner. Les piments doivent faire la taille d’une tartine. Allumer la plancha et badigeonner d’huile d’olive. Faire dorer les piments.Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposer les filets d’anchois sur la plancha quelques secondes. Disposer sur chaque tartine un piment recouvert de deux filets d’anchois, d’un peu d’ail haché et de persil ciselé. Saler et poivrer.

pour 4 personnes soit deux brochettes par personne :

16 sardines Vidées, étêtées, filets levés soit 600 à 800 g. en poids brut.

Deux poivrons rouges moyens soit 300g

16 pics en bambou

Fleur de thym,

5 cl d’huile d’olive vierge (plus trois pour la cuisson)

2 citrons, ou et vinaigre balsamique.

Fleur de sel de Guérande à discrétion.

Préparation :

Lavez les poivrons rouges, les sécher.

Coupez les en deux, videz les et taillez-les dans le sens de la longueur. En bande de 1.5 cm de large.

Sur la plancha chaude faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent moûts, presque cuits.

(une astuce je les couvre pour accélérer la cuisson.)

Salez et parsemez de fleur de thym à mi-cuisson.

Réservez.

Séparez en deux vos filets de sardines,

Retirez le plus possible les arêtes.

Roulez les filets avec une bande de poivron rouge

Embrochez sur les pic à brochette en bambou

Mettez à mariner avec un filet d’huile d’olive et quelques brins de fleurs de thym.

Cuisson et service:

Plancha chaude : saisissez chaque face des brochettes environ 4 à 5 minutes sur la plancha.

Parsemez de fleur de sel de Guérande.

Servez avec citron et vinaigre balsamique.